Puheenjohtajalta arkistot - Gastronomit

Suomalainen keittiö tarvitsee roolimalleja

Hanni Haavisto — Thu, 05 May 2022 07:33:24 +0000

Monet maamme eturivin kokit tekevät kovaa työtä suomalaisen keittiön eteen. Ei mennä sieltä missä aita on matalin tai suunnitella ruokalistoja voittojen maksimointi mielessä. Suomalaisen keittotaidon tunnettuutta ja arvostusta parannetaan kilpailemalla, osallistumalla kansainvälisiin alan tapahtumiin ja tilaisuuksiin, näkemällä vaivaa kotimaisten kalojen, lihojen ja kasvisten sisäänostossa ja laadun parantamisessa, tutkimalla vanhaa suomalaista keittotaitoa, olemalla ylpeä suomalaisesta gastronomiasta […]

Artikkeli Suomalainen keittiö tarvitsee roolimalleja julkaistiin ensimmäisen kerran Gastronomit.

Paremman maun puolesta

JaanaA — Thu, 17 Feb 2022 18:32:09 +0000

”Ota rasia huoneenlämpöön n. 30 min ennen kypsentämistä. Paista suikaleet kypsäksi paistinpannulla tilkassa öljyä 5-10 min välillä käännellen.” Tällä tapaa valmistetaan hunajamarinoitu kana paketissa olevan ohjeen mukaan. Hunajan lisäksi makeutta marinadiin tuovat glukoosi ja maissitärkkelyssiirappi. Luin Helsingin Sanomista, että päivittäin myydään 11 000 pakkausta hunajamarinoitua kanaa. Se tarkoittaa viisi tonnia marinadissa lilluvia kanansuikaleita kassahihnoilla. Vuodessa […]

Artikkeli Paremman maun puolesta julkaistiin ensimmäisen kerran Gastronomit.

Maku ohjaa Suomen Gastronomien Seuran toimintaa vuonna 2022

JaanaA — Thu, 20 Jan 2022 14:20:58 +0000

Suomalaisesta ruokakulttuurista puhuttaessa keskitytään usein luonnon puhtaisiin antimiin, ruokalajeihin, sesonkeihin sekä idän ja lännen vaikutteisiin. Ruokateollisuus ja kauppa taas liputtavat kotimaisuuden, turvallisuuden, uutuuksien, helppouden ja edullisuuden puolesta. Mausta ja sen tekijöistä puhutaan aivan liian vähän. Otetaan yksi esimerkki Saunapalvi on tärkeä osa suomalaista keittiötä ja jokaisesta korttelikaupastakin löytyy saunapalvikinkkua. Onnen kauppaa sen sijaan on löytää […]

Artikkeli Maku ohjaa Suomen Gastronomien Seuran toimintaa vuonna 2022 julkaistiin ensimmäisen kerran Gastronomit.

Ravintola, jossa sinua odotetaan

Hanni Haavisto — Sun, 07 Nov 2021 12:02:43 +0000

Millainen lounas tänään rakennetaan, kysyy tarjoilija. Kysymys saa minut hyvälle tuulelle. Tarjoilija tuntee kanta-asiakkaan. Hän on huomannut, ettei lounaslistan tutkimiseen käytetty juurikaan aikaa ja päätellyt, että lounassuunnitelmani oli valmiina jo ravintolaan tullessa. Ajattelen kysymyksen osoittavan, että ravintola on valmis huomioimaan erikoistoiveet ja tekemään muutoksia niiden mukaisesti. Palvelussa on neutraalin myyvä asenne – rakennetaan teille täydellinen […]

Artikkeli Ravintola, jossa sinua odotetaan julkaistiin ensimmäisen kerran Gastronomit.

Onko onnistunut asiakaspalvelu mahdoton tehtävä ravintoloissa kiireen ja työvoimapulan vuoksi?

JaanaA — Mon, 09 Aug 2021 08:06:25 +0000

Kesälomat vietettiin tänäkin vuonna pääosin Suomessa ja ravintolaruoalle ja -elämyksille riitti kysyntää. Ravintola-ala kärsii työntekijäpulasta. Kiire ja kokemattomuus näkyi ja maistui toisinaan. En usko, että yksikään ravintola-alalla työskentelevä miettii aamukahvilla keinoja, miten pilata asiakkaan lounas- tai illallishetki. Juurisyyt vaihtelevaan laatuun ovat jossain muualla kuin (kesä)työtekijän virheessä. Millä tavalla ravintola voisi ottaa huomioon pulan pätevistä ja […]

Artikkeli Onko onnistunut asiakaspalvelu mahdoton tehtävä ravintoloissa kiireen ja työvoimapulan vuoksi? julkaistiin ensimmäisen kerran Gastronomit.

Puheenjohtajan ajatuksia

Hanni Haavisto — Sun, 06 Sep 2020 11:50:55 +0000

Suomalainen ravintolaruoka nousi keskusteluun heinäkuun puolivälissä Ilkka Kariston sunnuntaikolumnin jälkimainingeissa. Karisto aloittaa viittaamalla ulkomailta palanneiden julkkiskokkien haastatteluihin, joissa Helsingistä on tullut omaperäinen, rentoja raaka-aineita kunnioittava kaupunki, jossa ulkona syöminen on arkipäiväistynyt ja suomalaiset ovat valmiit maksamaan ruuasta. Kariston mukaan kokkien hehkuttama Helsinki antaa vääristyneen kuvan suomalaisesta ravintolakulttuurin tilasta maassamme. Lomamatkakokemuksiinsa viitaten hän kertoo suomalaisen ravintolaruoan […]

Artikkeli Puheenjohtajan ajatuksia julkaistiin ensimmäisen kerran Gastronomit.

Kesäterveiset puheenjohtajalta

Hanni Haavisto — Tue, 23 Jun 2020 21:28:54 +0000

Tätä kirjoittaessani Suomessa on 28 ihmistä sairaalahoidossa koronaviruksesta johtuen. Tuoreimmat 7 päivän luvut verrattuna edelliseen 7 päivän jaksoon näyttävät tilanteen kehittyvän edelleen parempaan suuntaan. Toivon, että sinä ja perheesi voitte hyvin. Ravintolat avasivat ovensa viime viikolla luvatusti. Uudelleen avaaminen onnistui ilmeisen hyvin uutisten ja myös omien havaintojeni perusteella. Ravintola-alan ammattilaiset ovat todellakin luottamuksen arvoisia – […]

Artikkeli Kesäterveiset puheenjohtajalta julkaistiin ensimmäisen kerran Gastronomit.

Puheenjohtajan joulutervehdys

Hanni Haavisto — Mon, 16 Dec 2019 13:10:44 +0000

Kiireinen vuosi alkaa lähestymään kohti loppuvuoden juhlakautta. Otin kesätauon päätyttyä vastaan puheenjohtajan tehtävät Kimin päättäessä keskittyä täysipainoisesti kasvavien työtehtävien hoitamiseen. Hyvä toimintasuunnitelma, seuran rutiineiksi muodostuneet toimintatavat ja aktiivinen johtokunta varmistivat asioiden sujuvan etenemisen. Kulunut vuosi noudatti tutuksi tullutta ohjelmarunkoa. Kuukausilounaat ja -illalliset, työpajat ja yhteinen matka Espanjaan jättivät mukavia muistoja gastronomeille. Kokkikoulu Espa osoittautui vuoden […]

Artikkeli Puheenjohtajan joulutervehdys julkaistiin ensimmäisen kerran Gastronomit.